L'écrasement
Dans le moulin à grains, le malt de brassage est broyé mécaniquement. L'enveloppe extérieure du grain (cosse) est délicatement séparée du grain de malt et l'endosperme interne est exposé. Le broyage de l'endosperme favorise la décomposition de l'amidon et des protéines lors du brassage. Pour la couleur spéciale de la bière, par exemple Par exemple, pour obtenir le ton cuivré de Feldschlösschen Amber, Feldschlösschen utilise un malt spécial, qui se remarque également dans le goût avec sa légère note de caramel.
La cuve de brassage
Le malt broyé est mélangé à de l'eau de brassage chaude dans la cuve de brassage – le moût est créé. Le but du brassage est de décomposer l’amidon présent dans le malt en sucre fermentescible. Ceci est réalisé grâce aux enzymes présentes dans le malt. La purée est chauffée aux différentes températures de travail des enzymes et y est laissée pendant un temps d'exposition défini, appelé repos.
La cuve de filtration
À la fin du processus de brassage, la purée est constituée de composants dissous et non dissous. Dans la cuve de filtration, les composants liquides sont séparés des composants solides. L’enveloppe agit comme une couche filtrante naturelle.
La solution obtenue est appelée moût et contient tous les composants solubles du grain de malt. Le moût d'origine est une mesure de la quantité de composants dissous. Plus la teneur en moût d'origine est élevée, plus la teneur en alcool est élevée.
Le brasseur appelle les composants solides des drêches. Comme il contient encore de nombreux composants précieux, il est vendu aux entreprises agricoles comme aliment pour animaux.
Le bac à moût
Le moût est bouilli dans la bouilloire à moût pendant environ 1 heure. Le houblon est ajouté pendant le processus d'ébullition. Le brasseur fait la distinction entre les houblons amers et aromatiques.
Selon le moment et la quantité de dosage du houblon, le brasseur peut mettre l'accent sur l'amertume (houblon amer en début d'ébullition) ou sur l'arôme du houblon (houblon aromatique en fin d'ébullition ou dans le tourbillon).
Pour la Feldschlösschen Hopfenperle, on utilise un mélange fin de houblons amers et aromatiques, dosé au meilleur moment possible pour obtenir le goût caractéristique de cette bière.
Le bain à remous et le refroidissement
Lors de l'ébullition du moût, des composés protéiques et tanniques se forment. On les appelle des troubles chauds et ils sont excrétés dans le tourbillon. Lorsque le moût s'écoule latéralement dans le tourbillon, il est mis en rotation, ce qui crée ce que l'on appelle « l'effet tasse à thé », dans lequel le trouble chaud du moût s'accumule au milieu, au fond du tourbillon, et forme un cône de trouble.
Le moût est soigneusement soutiré et pompé dans la cave de fermentation sans détruire le cône de trouble. Avant que le moût n'atteigne les cuves de fermentation et ne soit mélangé à la levure, il doit être refroidi d'environ 98°C à 13°C dans un échangeur de chaleur.
Le réservoir de stockage
Après la fermentation primaire, la bière est pompée dans des cuves de stockage spéciales – c'est là qu'elle se repose et subit un processus de fermentation secondaire. La bière est ensuite stockée à basse température pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'elle atteigne sa pleine maturité. Lors de cette fermentation secondaire, la bière est enrichie en dioxyde de carbone : le goût s'arrondit et une clarification préliminaire a lieu.
La filtration
Lors de la filtration, la turbidité restante (protéines, levures, tanins) dans la bière est filtrée.
La mise en bouteille
La dernière étape du processus de brassage est la mise en bouteille : c'est à ce moment-là que la bière est mise en canettes, en bouteilles ou en fûts. La bière est maintenant prête à vous être servie. Que ce soit dans les magasins, les restaurants ou les magasins d'alcool, vous pouvez trouver un bon Feldschlösschen presque partout.
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