Orge

On utilise de l'orge de brasserie spécifique pour la fabrication de la bière. Dans un premier temps, l'orge de brasserie est « maltée » par le malteur, ce qui permet de libérer des composants nutritifs tels que les glucides, les protéines et les vitamines.

Le maltage est un processus de germination contrôlé techniquement, au cours duquel des enzymes importantes sont également activées et produites. Ces enzymes sont utilisées dans la fabrication de la bière pour décomposer les glucides présents en sucres simples fermentables.

Pour les bières blondes de type lager, on utilise principalement des malts d’orge clairs. Pour la Feldschlösschen Dunkel, nous utilisons en outre un malt spécial très foncé et fortement torréfié, qui confère à cette bière sa couleur foncée caractéristique et son goût malté.

Le houblon

Le houblon est une plante grimpante vivace dioïque appartenant à la famille des cannabacées. « Dioïque » signifie qu’une même plante ne porte que des fleurs femelles ou mâles.

Seules les fleurs femelles forment les cônes, très prisés par les brasseurs, qui se composent d’une tige et de feuilles. Sur leur face inférieure se trouvent de petites boulettes jaunes et collantes, appelées lupuline. La lupuline est la substance la plus importante du houblon ; elle contient les composés amers et aromatiques qui confèrent à la bière son arôme typique de houblon.

Eau

Les exigences relatives à l’eau de brassage sont définies dans le règlement sur l’eau potable. Dans la plupart des cas, le brasseur impose toutefois des exigences plus strictes à son eau de brassage. Pour l’approvisionnement en eau de la brasserie de Rheinfelden, Feldschlösschen utilise différents forages de source dont la qualité correspond à celle des « eaux minérales naturelles » et qui sont surveillés en permanence par des spécialistes externes et internes.

Ces eaux sont protégées des influences de la civilisation par une épaisse couche de sol d’environ 200 mètres. La datation du mélange d’eaux a révélé qu’elles présentent un temps de séjour moyen d’environ 550 à 700 ans.