Comment est fabriquée la bière sans alcool ?

La bière sans alcool est très demandée ! Mais vous êtes-vous déjà demandé comment la bière sans alcool devient réellement sans alcool ? Il existe différents procédés de production de bière sans alcool. Nous aimerions présenter ici plus en détail les quatre plus courantes d’entre elles.

Différents procédés de production de bière sans alcool

Les bières sans alcool sont généralement brassées comme les bières conventionnelles. Il existe essentiellement deux méthodes courantes pour fabriquer une bière sans alcool :

1. Sevrage alcoolique :

   • Méthode 1 : Distillation sous vide
     À cet effet, une bière normale avec une teneur en alcool régulière est produite. La bière est ensuite chauffée sous vide et l’alcool s’évapore – comme lors d’une distillation. Grâce au vide, la distillation s'effectue à basse température (bien en dessous de 100° C). C'est donc plus doux et les arômes sont conservés dans la bière . Le procédé est très adapté aux bières blondes et similaires. Au fait : l' alcool évaporé est utilisé dans la brasserie Feldschlösschen pour chauffer la chaudière à vapeur et produire de l'eau chaude, ce qui permet d'économiser des dizaines de milliers de tonnes de CO2 et de fioul chaque année.

   • Procédé 2 : Osmose inverse
     L' alcool est filtré de la bière à l'aide de techniques de filtration spéciales telles que l'osmose inverse. Après la fermentation, la bière alcoolisée finie est passée sous haute pression à travers une membrane spéciale à pores fins. L'alcool passe à travers ce « filtre », le reste de la bière ne le fait pas, et la bière devient sans alcool.

2. Fermentation arrêtée :

   • Méthode 3 : Fermentation arrêtée
     La levure présente dans la bière est responsable de l' alcool car elle transforme le sucre du malt en alcool et en dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. En fermentation arrêtée, la levure est retirée après avoir travaillé jusqu'au maximum autorisé de 0,5 % d'alcool par volume. Cela signifie qu’aucun autre alcool ne peut être produit. Les bières produites selon ce procédé se caractérisent par un goût sucré dû au sucre résiduel et conviennent particulièrement aux bières de blé sans alcool.

   • Méthode 4 : Utilisation de souches de levures spéciales
     Ces souches de levure se caractérisent par leur métabolisme particulier. Contrairement aux levures cultivées couramment utilisées dans le brassage de la bière, ces cellules de levure ne peuvent utiliser que les sucres de fermentation saccharose, glucose et fructose, mais pas le maltose et le maltotriose, qui sont principalement présents dans le moût de bière. Cela entraîne automatiquement la production d’une petite quantité d’alcool. Ce procédé n’est actuellement utilisé que par quelques brasseries, car il n’est apparu que ces dernières années.

Ces procédés garantissent quela bière sans alcool a non seulement bon goût, mais conserve également la valeur de plaisir que de nombreux amateurs de bière apprécient.