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Quando l'assenzio venne proibito, gli agricoltori in Francia e nel Giura di Neuchâtel iniziarono a cercare delle alternative. Il pastis è stato creato come distillato a base di anice. Il Pastis 51 è il vero pastis di Marsiglia ed è presente sul mercato dal 1951. Ha un aroma netto di anice stellato, erbe aromatiche e un pizzico di liquirizia.