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Als der Absinth verboten wurde begannen die Bauern in Frankreich und dem Neuenburger Jura nach Alternativen zu suchen. Dabei entstand der Pastis als Brand auf Anis-Basis. Pastis 51 ist der echte Pastis aus Marseille und seit 1951 auf dem Markt. Er hat ein klares Aroma von Sternanis, Kräutern und einem Hauch von Lakritze.