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Lorsque l'absinthe fut interdite, les agriculteurs de France et du Jura neuchâtelois commencèrent à chercher des alternatives. Le pastis a été créé comme un spiritueux à base d'anis. Le Pastis 51 est le véritable pastis de Marseille, commercialisé depuis 1951. Il possède un arôme franc d'anis étoilé, d'herbes et une pointe de réglisse.