Tutto sulla birra: le materie prime

orzo

Per la produzione della birra viene utilizzato un orzo speciale. In una prima fase, l'orzo da malto viene "maltato" dal maltatore, che rilascia ingredienti preziosi come carboidrati, proteine ​​e vitamine.

La maltatura è un processo di germinazione tecnicamente controllato, nel quale vengono attivati ​​e formati anche importanti enzimi. Questi enzimi vengono utilizzati nella produzione della birra per scomporre i carboidrati esistenti in singoli zuccheri fermentabili.

I malti d'orzo chiari vengono utilizzati principalmente per le birre lager chiare. Per la Feldschlösschen Dunkel utilizziamo anche un malto speciale molto scuro e fortemente tostato, che conferisce a questa birra il suo tipico colore scuro e il sapore maltato.

salto

Il luppolo è una pianta rampicante perenne e dioica e appartiene alla famiglia della canapa. "Dioica" significa che una pianta ha solo fiori femminili o solo fiori maschili.

Soltanto i fiori femminili formano le ombrelle, preziose per il birraio e composte da fusto e foglie. Sulla parte inferiore si trovano piccole palline gialle e appiccicose chiamate luppolina. La luppolina è la sostanza più importante del luppolo e contiene le sostanze amare e aromatiche che conferiscono alla birra il suo tipico aroma di luppolo.

Acqua

I requisiti dell'acqua per la produzione della birra sono definiti nell'Ordinanza sull'acqua potabile. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, il birraio pone esigenze più elevate all'acqua utilizzata per la fermentazione. Feldschlösschen utilizza diverse sorgenti per rifornire d'acqua il birrificio di Rheinfelden. Questi fori hanno la qualità di “acqua minerale naturale” e sono costantemente monitorati da specialisti esterni e interni. Queste acque sono protette dall'influenza della civiltà da un ampio strato di terreno di circa 200 metri. La determinazione dell'età della miscela di acque ha dimostrato che il loro tempo di residenza medio è di circa 550-700 anni.