Questa ricetta abbina succulente costolette di maiale ad asparagi bianchi freschi, creando un delizioso piatto alla griglia. Gli asparagi vengono cotti al vapore mentre le costolette vengono grigliate. Un piatto semplice ma delizioso per una serata alla griglia con gli amici o la famiglia.
Ricetta
Dosi per 2 persone
circa 500 g di costolette di maiale
circa 600 g di asparagi
bianchi sale/pepe
burro
Salsa olandese:
330 ml di Feldschlösschen Braufrisch
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
Sale
In cucina:
pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose.
Sciacquare le costolette sotto l’acqua fredda e asciugarle tamponandole.
Sulla griglia:
Riscaldare la griglia a 250 °C e impostare la funzione «Cottura al vapore» sul Weber Lumin.
Cuocere gli asparagi al vapore sulla griglia per circa 25 minuti.
Condire con sale e spennellare con burro fuso.
Dopo circa 15 minuti, cuocere le costolette a fuoco vivo nella zona diretta e, dopo circa 2 minuti, ruotarle di 90° per ottenere la grigliatura a griglia. Cuocere per altri 2 minuti, quindi girarle.
Ripetere il procedimento.
Se la carne dovesse ancora attaccarsi alla griglia, non strapparla, ma lasciarla cuocere ancora.
Una volta sufficientemente rosolata, la carne si staccherà dalla griglia.
Cuocere le costolette fino a raggiungere una temperatura interna di 65 °C.
Tagliarle a metà e condirle con sale e pepe.
Per la salsa olandese, scaldare la birra senza portarla a ebollizione. Montare a neve i tuorli a bagnomaria. Togliere dal fuoco e incorporare il burro molto lentamente. Unire alla birra e insaporire con succo di limone, sale e pepe.
Si abbina bene con la Feldschlösschen Pale Ale.
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