Quantités pour 2 personnes

env. 500 g de côtelettes de porc
env. 600 g d’asperges
blanches sel/poivre
beurre

Sauce hollandaise :
330 ml de Feldschlösschen Braufrisch
100 g de beurre
2 jaunes d’œufs
Sel 

En cuisine :
Épluchez les asperges et coupez les extrémités ligneuses.
Rincez les côtelettes à l’eau froide et séchez-les en les tapotant.

Au barbecue :

Préchauffez le barbecue à 250 °C et activez la fonction « Cuisson à la vapeur » sur le Weber Lumin.
Faites cuire les asperges à la vapeur sur la grille pendant environ 25 minutes.
Assaisonnez-les de sel et badigeonnez-les de beurre fondu.

Après environ 15 minutes, faites griller les côtelettes à feu vif dans la zone de cuisson directe, puis tournez-les de 90° au bout d’environ 2 minutes pour obtenir un motif de grillade. Laissez griller encore 2 minutes, puis retournez-les.
Répétez l’opération.

Si la viande colle encore à la grille, ne pas la déchirer, mais laisser cuire davantage.
Une fois suffisamment grillée, la viande se détachera d’elle-même de la grille.

Faites griller les côtelettes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 65 °C.
Coupez-les en deux et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Pour la sauce hollandaise, faites chauffer la bière. Elle ne doit pas bouillir. Battez les jaunes d’œufs au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Retirez du feu et incorporez très lentement le beurre. Mélangez avec la bière et assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.

À déguster avec une Feldschlösschen Pale Ale.