Come viene prodotta la birra analcolica ?
La birra senza alcol è molto richiesta ! Ma ti sei mai chiesto come una birra diventa analcolica ? Esistono diversi metodi per produrre birra analcolica. Qui vogliamo presentare i quattro più comuni.
Diversi metodi per la produzione di birra analcolica
Le birre analcoliche vengono generalmente prodotte come le birre tradizionali. Esistono fondamentalmente due possibilità comuni per rendere una birra analcolica :
1. Rimozione dell’alcol
Metodo 1 : Distillazione sottovuoto
Per questo si produce una birra del tutto normale con un contenuto alcolico regolare. La birra viene poi riscaldata sottovuoto e l’alcol evapora – in modo simile alla distillazione. Grazie al vuoto, la distillazione avviene a basse temperature (ben al di sotto dei 100°C). Questo processo è quindi più delicato e gli aromi vengono preservati. Il metodo è molto adatto per le birre lager e simili. Da notare : l’alcol evaporato viene utilizzato nella birreria Feldschlösschen per alimentare la caldaia a vapore e produrre acqua calda, risparmiando così diverse decine di migliaia di tonnellate di CO₂ e gasolio all’anno.
Metodo 2 : Osmosi inversa
Grazie a tecniche di filtrazione speciali come l’osmosi inversa, l’alcol viene filtrato dalla birra. La birra fermentata e alcolica viene condotta sotto alta pressione lungo una membrana speciale a pori fini. L’alcol attraversa questo «filtro», il resto della birra no, e la birra diventa così analcolica.
2. Fermentazione interrotta
Metodo 3 : Fermentazione interrotta
Il lievito nella birra è responsabile dell’alcol, poiché trasforma lo zucchero di malto in alcol e anidride carbonica durante il processo di fermentazione. Con la fermentazione interrotta, il lievito viene rimosso dopo aver prodotto fino ai 0,5 % vol. di alcol massimi consentiti. Non può quindi formarsi altro alcol. Le birre prodotte con questo metodo si caratterizzano per un sapore leggermente dolce dovuto allo zucchero residuo rimasto e sono particolarmente adatte alle birre di frumento analcoliche.
Metodo 4 : Utilizzo di ceppi di lievito speciali
Questi ceppi di lievito si distinguono per il loro metabolismo particolare. A differenza dei lieviti di coltura generalmente utilizzati nella produzione di birra, questi ceppi possono utilizzare solo gli zuccheri di fermentazione iniziale – saccarosio, glucosio e fruttosio – ma non il maltosio né il maltotriosio, che sono prevalentemente presenti nel mosto di birra. Quindi si forma automaticamente solo una piccola quantità di alcol. Questo metodo è finora utilizzato solo da poche birrerie, poiché è emerso solo negli ultimi anni.
Questi metodi garantiscono che la birra analcolica non sia solo gradevole al gusto, ma conservi anche il valore di piacere che molti amanti della birra apprezzano.