Ispirazione

Guinness

DE: Guinness wird aus dunkler Flasche in Glas eingegossen mit cremigem Schaum FR: Guinness versé d'une bouteille sombre dans un verre avec mousse crémeuse IT: Guinness versato da bottiglia scura in bicchiere con schiuma cremosa EN: Guinness being poured from dark bottle into glass with creamy foam

Guinness: l’icona irlandese tra le birre stout

La Guinness è un’icona irlandese ed è considerata la numero 1 al mondo tra le birre stout. È molto più diffusa al di fuori dell’Irlanda che in Irlanda ed è esportata in oltre 150 paesi. Ogni giorno nel mondo se ne consumano ben dieci milioni di pinte. Eppure, in origine la Guinness era solo un prodotto nato per caso.

Dall’ale alla stout più popolare

Le basi della birra Guinness furono gettate già nel 1759, quando il birraio Arthur Guinness I stipulò un contratto di locazione per il birrificio St. James’s Gate, allora in disuso. Questo contratto era tutt’altro che ordinario: aveva una durata di ben 9.000 anni. Arthur Guinness inizialmente produceva birra ale, ma ben presto tentò di riprodurre la porter, molto popolare in Inghilterra all’epoca. Fu proprio nel corso di questi esperimenti che la birra Guinness vide finalmente la luce. La ricetta ebbe un tale successo che il primo carico di birra scura poté essere esportato nel 1769.

Oggi, la classica combinazione di liquido scuro e schiuma beige affascina il mondo intero. Solo nel birrificio di Dublino, ogni giorno vengono imbottigliate e messe in fusto quattro milioni di pinte. In totale, 35 birrifici in tutto il mondo producono la Guinness. Il mercato più grande per la birra Guinness non è l’Irlanda, ma il Regno Unito, seguito dall’Irlanda, dagli Stati Uniti e dai paesi dell’Africa subsahariana come la Nigeria e il Camerun.

Il segreto del colore scuro

Gli ingredienti della Guinness sono gli stessi sin dalla sua prima produzione da parte di Arthur Guinness I: acqua, luppolo, orzo e lievito. L’orzo è di origine irlandese, viene maltato e tostato ed è proprio lui a conferire alla birra il suo colore scuro. A rigor di termini, la Guinness non è nera, ma rosso rubino. L’orzo tostato conferisce alla birra un colore rosso rubino così intenso da sembrare nero nel bicchiere.

Un’altra particolarità è che la produzione della Guinness utilizza più luppolo rispetto alla maggior parte delle altre birre. Un altro segreto risiede nelle colture di lievito Guinness, che vengono prelevate ogni volta prima della fermentazione e riutilizzate per il lotto successivo. Si dice quindi che ancora oggi, in ogni bicchiere, si trovino i discendenti delle colture di lievito della primissima Guinness prodotta.

L’irresistibile schiuma cremosa

In Irlanda, le birre vengono generalmente servite rapidamente, in modo che non si formi schiuma. Per la Guinness è diverso. Viene servita secondo una particolare tecnica di spillatura irlandese che utilizza una miscela di gas, il che produce quell’irresistibile corona di schiuma cremosa. Questa schiuma scura e cremosa è tipica della Guinness e ne è parte integrante.

In Irlanda, la Guinness fa schiuma anche quando viene bevuta in lattina. Questo effetto si ottiene grazie allo scoppio di una capsula di plastica situata sul fondo della lattina, che garantisce che la birra fuoriesca come se fosse appena stata spillata. Questa capsula, chiamata «Floating Widget», viene riempita di azoto durante l’imbottigliamento e si apre all’apertura della lattina a causa del cambiamento di pressione.

Sei passaggi per una pinta perfetta

Ogni lavoro ben fatto richiede tempo. Ci vogliono 119,5 secondi per servire una Guinness. Ecco i sei passaggi per una pinta perfetta:

  1. Il bicchiere giusto
    : gli amanti della Guinness preferiscono gustare la loro pinta nel bicchiere originale, che garantisce una schiuma cremosa perfetta.
  2. Angolo di 45 gradi
    : tenete il bicchiere con un’inclinazione di 45° sotto il rubinetto.
  3. Riempire per tre quarti
    : versare fino a riempire il bicchiere per tre quarti, ovvero fino a metà del logo Guinness.
  4. Lasciare riposare
    : lasciare riposare il bicchiere per un minuto affinché le bollicine si stabilizzino.
  5. Riempire
    il bicchiere: posizionare nuovamente il bicchiere sotto il rubinetto e riempirlo fino a quando la schiuma forma una leggera cupola.
  6. Decorare
    : usa il getto della spillatrice per decorare la corona di schiuma con un trifoglio a tre foglie, simbolo nazionale dell’Irlanda.

Ecco fatto, la pinta di Guinness perfetta è pronta. Sláinte! È così che si dice “alla salute” in Irlanda, che può essere tradotto con la parola tedesca “Gesundheit”.