L’abbinamento perfetto tra vino e piatti

Nessun argomento appassiona di più gli amanti del vino della domanda su quale vino si abbini a quale piatto. Il numero infinito di combinazioni possibili rende spesso difficile la scelta giusta. Esistono tuttavia alcune regole di base che possono servire da guida.

L’influenza dei sapori

Il principio più importante per la scelta del vino da abbinare al cibo è: È la cucina a comandare! Poiché i sapori e gli aromi nel cibo sono generalmente più intensi che nel vino, è praticamente sempre il piatto a supportare il vino in modo positivo o negativo.

Domande per l’analisi gustativa

Per valutare l’influenza, ci si chiede quali sapori sono in gioco:

• Cibo: Il piatto è più salato o dolce? Ci sono amari o acidità? Domina un forte sapore umami?
• Vino: Il vino è secco o dolce? Come si presenta l’acidità? Si tratta di un vino fruttato o ricco di tannini?

In un secondo momento si analizza l’influenza reciproca. Se valutata positivamente, è una buona scelta. Altrimenti si dovrebbe scegliere un altro vino.

I sapori nel vino

• Salinità e acidità: Rafforzano il fascino (fruttato, dolcezza e corpo) del vino. I vini con acidità naturale sono particolarmente adatti ai piatti salati, come Sauvignon Blanc, Riesling o Pinot Grigio.
• Dolcezza, amarezza e umami: Accentuano la struttura (acidità e tannini) del vino. Il vino risulta meno fruttato e meno dolce.

Abbinamenti naturali

Una regola semplice: vino e cibo della stessa regione si abbinano spesso bene. Gli aromi dei piatti e dei vini che si sono evoluti insieme nel corso dei secoli si armonizzano di norma naturalmente.

Consigli sui vini per i piatti più comuni

• Aperitivo: Vini bianchi leggeri senza affinamento in barrique come Petite Arvine o Pinot Bianco.
• Pesce: Chardonnay dalla California, dal Cile o dall’Australia; Pinot Grigio o Arneis dall’Italia.
• Carne bianca: Vini bianchi corposi o rossi leggeri come Chardonnay o Viognier; Pinot Noir o Gamay.
• Carne rossa: Vini a base di Cabernet per bistecche e costolette di agnello.
• Carne fortemente speziata: Malbec, Shiraz e Côtes-du-Rhône; vini rossi con note speziate come Syrah o Cabernet Franc.
• Pasta asiatica: Champagne secchi e Cava.
• Piatti asiatici e indiani: Riesling, Gewürztraminer e Vouvray.
• Pasta e piatti brasati: Barbera e Sangiovese.
• Piatti con molto formaggio: Il rosé secco si abbina bene a molti formaggi.
• Piatti vegetariani leggeri: Grüner Veltliner, Albariño o Vermentino.
• Dessert fruttati: Spumanti moderatamente dolci come il Moscato d’Asti.
• Dessert dolci: I vini da dessert devono essere adattati alla dolcezza del dessert.

Con questi consigli troverai l’abbinamento perfetto per ogni piatto e potrai entusiasmare i tuoi ospiti con combinazioni armoniose!