Die perfekte Weinbegleitung zu jedem Gericht

Kein Thema beschäftigt Weinliebhaber mehr, als die Frage, welcher Wein zu welchem Essen passt. Die unendliche Zahl von Kombinationsmöglichkeiten macht es oft schwierig, die richtige Wahl zu treffen. Dennoch gibt es einige Grundregeln, die als Anhaltspunkte dienen können.

Die Beeinflussung der Geschmacksrichtungen

Der wichtigste Grundsatz für die Weinauswahl zum Essen lautet: Die Küche hat das Sagen! Da die Geschmäcker und die Aromatik im Essen meist kräftiger sind als im Wein, ist es praktisch immer die Speise, die den Wein entweder positiv oder negativ unterstützt.

Fragen zur Geschmacksanalyse

Um die Beeinflussung zu bewerten, stellt sich die Frage, welche Geschmäcker im Spiel sind:

• Essen: Ist das Gericht eher salzig oder süss? Gibt es Bitterstoffe oder Säure? Dominiert ein starker Umami-Geschmack?
• Wein: Ist der Wein trocken oder süss? Wie sieht es mit der Säure aus? Handelt es sich um einen fruchtigen oder tanninreichen Wein?

Im zweiten Schritt wird die gegenseitige Beeinflussung analysiert. Wird diese als positiv bewertet, ist es eine gute Wahl. Ansonsten sollte ein anderer Wein gewählt werden.

Die Geschmäcker im Wein

• Salzigkeit und Säure: Verstärken den Charme (Fruchtigkeit, Süsse und Körper) des Weines. Weine mit natürlicher Säure eignen sich besonders für salzige Gerichte, wie Sauvignon Blanc, Riesling oder Pinot Grigio.
• Süsse, Bitterkeit und Umami: Betonen die Struktur (Säure und Tannin) des Weines. Der Wein wirkt weniger fruchtig und süss.

Naheliegende Kombinationen

Eine einfache Regel: Wein und Essen aus der gleichen Region passen oft gut zusammen. Die Aromen von Speisen und Weinen, die im Laufe der Jahrhunderte zusammen gewachsen sind, harmonieren in der Regel.

Weinempfehlungen zu gängigen Gerichten

Hier eine Übersicht mit Weinempfehlungen:

• Apéro: Leichte Weissweine ohne Barrique-Ausbau wie Petite Arvine oder Weissburgunder.
• Fisch: Chardonnay aus Kalifornien, Chile oder Australien; Pinot Grigio oder Arneis aus Italien.
• Weisses Fleisch: Kräftige Weissweine oder leichte Rotweine wie Chardonnay oder Viognier; Pinot Noir oder Gamay.
• Rotes Fleisch: Cabernet-Weine zu Steaks und Lammkoteletts.
• Kräftig gewürztes Fleisch: Malbec, Shiraz und Côtes-du-Rhône; Rotweine mit würzigen Noten wie Syrah oder Cabernet Franc.
• Asiatische Nudelgerichte: Trockene Champagner und Cavas.
• Asiatische und indische Gerichte: Rieslinge, Gewürztraminer und Vouvrays.
• Pasta und geschmorte Gerichte: Barbera und Sangiovese.
• Gerichte mit viel Käse: Trockenes Rosé passt gut zu vielen Käsesorten.
• Leichte vegetarische Gerichte: Grüner Veltliner, Albariño oder Vermentino.
• Fruchtige Desserts: Mässige süsse Schaumweine wie Moscato d'Asti.
• Süsse Desserts: Dessertweine sollten auf die Süsse des Desserts abgestimmt sein.

Mit diesen Tipps findest du die perfekte Weinbegleitung zu jedem Gericht und kannst deine Gäste mit harmonischen Kombinationen begeistern!