La qualité des matières premières

Comme chacun sait, la fabrication de la bière nécessite de l'eau, du houblon, du malt et de la levure. Ces quatre ingrédients sont essentiels à la fabrication de la bière. Dans cet article, tu découvriras tout ce qu'il faut savoir sur ces quatre ingrédients principaux.

Le processus de brassage

Lors de la fabrication de la bière, les différents ingrédients ne sont pas seulement mélangés, mais également traités de manière à modifier partiellement la structure des matières premières. Le processus de brassage comprend différentes étapes de production, depuis les matières premières individuelles jusqu’à la bière finie. Vous trouverez ici les différentes étapes de la fabrication de la bière.

La qualité des matières premières

Selon la célèbre loi bavaroise sur la pureté de la bière, celle-ci ne peut être brassée qu’à partir de houblon, de malt, d’eau et de levure. Dans d’autres pays, cette règle est appliquée de manière un peu moins stricte selon le type de bière, et d’autres ingrédients sont ajoutés au cours du processus de brassage.

Lors du brassage de la bière, il est important de n’utiliser que les meilleures matières premières. C’est en effet la seule façon de garantir la haute qualité et l’arôme particulier de la bière.

« Le malt est l’âme, le houblon l’épice, la levure l’esprit et l’eau le corps de la bière. » – Prof. Dr Anton Piendl, Weihenstephan 1990

L'eau, ingrédient de la bière

L'eau est le principal composant de la bière. En effet, la bière est composée à plus de 90 % d'eau. C'est pourquoi une grande importance est accordée à sa qualité. Les brasseurs utilisent pour le processus de brassage une eau de très haute qualité, qui surpasse celle de l'eau potable classique.

L'eau doit être fraîche, pauvre en calcaire et d'une pureté irréprochable. De nombreuses brasseries ont recours à leur propre source ou à leurs propres puits afin de garantir la meilleure qualité d'eau possible. L'eau de brassage a également une influence sur la bière finale. Le degré de dureté est ici essentiel. Ainsi, on utilise volontiers de l'eau douce pour les bières blondes et on préfère une eau plus dure pour les bières brunes.

Le malt pour la fabrication de la bière

Sans malt, pas de bière. Le malt est responsable de la couleur et de la richesse du goût. Le malt est un produit issu de céréales trempées, germées et séchées. Le malt de brasserie est généralement obtenu à partir d'orge. L'orge est parfaite pour le brassage de la bière, car elle contient beaucoup d'amidon qui peut être transformé en sucres fermentables.

Différentes variétés de malt peuvent être produites en variant la durée et la température de torréfaction des céréales. Différentes variétés de malt sont également combinées, en fonction du type de bière à brasser. Cela permet de produire des bières blondes, brunes ou noires. Outre l'orge, d'autres céréales telles que le blé, le seigle, le maïs, le riz, l'avoine, l'épeautre ou l'amidonnier, ainsi que des ingrédients comme les châtaignes ou les dattes, peuvent être utilisées.

Le houblon pour le brassage de la bière

C'est au houblon que l'on doit l'arôme caractéristique de la bière. Les plants de houblon peuvent atteindre une hauteur d'environ huit mètres. Pour le brassage, on utilise les cônes, appelés « houblons », de la plante femelle non fécondée. Ceux-ci contiennent des substances aromatiques, amères et tanniques qui confèrent à la bière son goût.

De plus, le houblon influe sur la formation de la mousse et la conservation. Le houblon permet de conserver la bière de manière naturelle et contient des huiles essentielles bénéfiques pour notre corps et notre esprit. Elles ont un effet relaxant et stimulent la digestion.

La levure, un ingrédient essentiel dans la fabrication de la bière

La levure est l'ingrédient le plus important pour la fermentation de la bière. Ce n'est qu'avec la levure que le sucre de malt peut être transformé en gaz carbonique et en alcool lors du processus de fermentation. Les levures sont des champignons microscopiques qui existent sous différentes souches presque partout dans l'air.

Toutes les souches de levure ne transforment pas le sucre du moût en alcool avec la même efficacité, et les températures idéales pour la fermentation varient également. Il existe de nombreuses souches de levure différentes, et chacune confère à la bière un goût et un caractère distincts. Lors du choix de la levure, on distingue les levures de fermentation haute et les levures de fermentation basse. Lors d’une fermentation ouverte, la levure de fermentation haute flotte à la surface, tandis que la levure de fermentation basse se dépose au fond des cuves de fermentation.

Découvre la diversité des bières dans notre boutique de boissons Feldschlösschen et trouve ta bière préférée !