Guinness : l'icône irlandaise parmi les bières stout

La Guinness est une icône irlandaise et est considérée comme la numéro 1 mondiale des bières stout. Elle est bien plus répandue en dehors de l'Irlande qu'en Irlande et est exportée dans plus de 150 pays. Pas moins de dix millions de pintes sont consommées chaque jour dans le monde. Pourtant, la Guinness n'était à l'origine qu'un produit né par hasard.

De l'ale à la stout la plus populaire

Les fondements de la bière Guinness ont été posés dès 1759, lorsque le brasseur Arthur Guinness Ier a conclu un bail pour la brasserie St. James’s Gate, alors désaffectée. Ce bail était tout sauf ordinaire : il s’étendait sur pas moins de 9 000 ans. Arthur Guinness a d’abord brassé de l’ale, mais il a rapidement tenté de reproduire la porter, très populaire en Angleterre à l’époque. C’est au fil de ses expérimentations que la bière Guinness a finalement vu le jour. La recette a connu un tel succès que le premier chargement de bière noire a pu être exporté en 1769.

Aujourd’hui, la combinaison classique de la liqueur noire et de la mousse beige séduit le monde entier. Rien que dans la brasserie de Dublin, quatre millions de pintes sont mises en fûts et en bouteilles chaque jour. Au total, 35 brasseries dans le monde brassent de la Guinness. Le plus grand marché pour la bière Guinness n'est pas l'Irlande, mais le Royaume-Uni, suivi de l'Irlande, des États-Unis et des pays d'Afrique subsaharienne que sont le Nigeria et le Cameroun.

Le secret de la couleur sombre

Les ingrédients de la Guinness sont les mêmes depuis sa première fabrication par Arthur Guinness Ier : de l'eau, du houblon, de l'orge et de la levure. L'orge est d'origine irlandaise, elle est maltée et torréfiée et c'est elle qui donne à la bière sa couleur sombre. À proprement parler, la Guinness n'est pas noire, mais rouge rubis. L'orge torréfiée donne à la bière une couleur rouge rubis si intense qu'elle semble noire dans le verre.

Une autre particularité est que la fabrication de la Guinness utilise plus de houblon que la plupart des autres bières. Un autre secret réside dans les cultures de levure Guinness, qui sont prélevées à chaque fois avant le brassage et réutilisées pour le lot suivant. Ainsi, on dit qu’aujourd’hui encore, on trouve dans chaque verre des descendants des cultures de levure de la toute première Guinness brassée.

La mousse crémeuse irrésistible

En Irlande, les bières sont généralement servies rapidement, de sorte qu’il ne se forme pas de mousse. Il en va autrement pour la Guinness. Elle est servie selon une technique de tirage irlandaise particulière utilisant un mélange de gaz, ce qui produit cette irrésistible couronne de mousse onctueuse. Cette mousse sombre et crémeuse est typique de la Guinness et fait partie intégrante de celle-ci.

En Irlande, la Guinness mousse même lorsqu'elle est bue en canette. Cet effet est obtenu par l'éclatement d'une capsule en plastique située au fond de la canette, qui garantit que la bière s'écoule comme si elle venait d'être tirée. Cette capsule, appelée « Floating Widget », est remplie d'azote lors de la mise en canette et s'ouvre à l'ouverture de la canette en raison du changement de pression.

Six étapes pour une pinte parfaite

Tout bon travail demande du temps. Il faut 119,5 secondes pour servir une Guinness. Voici les six étapes pour une pinte parfaite :

1. Le bon verre
   : les amateurs de Guinness préfèrent déguster leur pinte dans le verre original, qui garantit une mousse crémeuse parfaite.
2. Angle de 45 degrés
   : tenez le verre à un angle de 45° sous le robinet.
3. Remplir aux trois quarts
   : versez jusqu’à ce que le verre soit rempli aux trois quarts, c’est-à-dire jusqu’au milieu du logo Guinness.
4. Laisser reposer
   : laissez reposer le verre une minute pour que les bulles de gaz se stabilisent.
5. Remplis
   le verre : place à nouveau le verre sous le robinet et remplis-le jusqu’à ce que la mousse forme un léger dôme.
6. Décorer
   : utilisez le jet de la tireuse pour décorer la couronne de mousse d’un trèfle à trois feuilles, symbole national de l’Irlande.

Et voilà, la pinte de Guinness parfaite est prête. Sláinte ! C'est d'ailleurs ainsi qu'on dit « santé » en Irlande, ce qui peut se traduire par le mot allemand « Gesundheit ».