Comment est fabriquée la bière sans alcool ?

La bière sans alcool a le vent en poupe ! Mais t’es-tu déjà demandé comment une bière devient sans alcool ? Il existe différentes méthodes pour produire de la bière sans alcool. Nous souhaitons ici présenter les quatre plus courantes.

Différentes méthodes pour la fabrication de bière sans alcool

Les bières sans alcool sont généralement brassées comme des bières traditionnelles. Il existe fondamentalement deux possibilités courantes pour rendre une bière sans alcool :

1. Extraction de l’alcool

Méthode 1 : Distillation sous vide

Pour ce faire, une bière tout à fait normale avec une teneur en alcool régulière est produite. La bière est ensuite chauffée sous vide et l’alcool s’évapore – similairement à la distillation. Grâce au vide, la distillation se produit à basses températures (bien en dessous de 100°C). Ce procédé est donc plus doux et les arômes sont préservés. La méthode est très bien adaptée aux bières lager et aux bières similaires. À noter : l’alcool évaporé est utilisé dans la brasserie Feldschlösschen pour alimenter la chaudière à vapeur et produire de l’eau chaude, ce qui permet d’économiser plusieurs dizaines de milliers de tonnes de CO₂ et de mazout par an.

Méthode 2 : Osmose inverse

Grâce à des techniques de filtration spéciales comme l’osmose inverse, l’alcool est filtré hors de la bière. La bière fermentée et alcoolisée est conduite sous haute pression le long d’une membrane spéciale à pores fins. L’alcool traverse ce «filtre», le reste de la bière non, et la bière devient ainsi sans alcool.

2. Fermentation arrêtée

Méthode 3 : Fermentation arrêtée

La levure dans la bière est responsable de l’alcool, car elle transforme le sucre de malt en alcool et en gaz carbonique lors du processus de fermentation. Lors de la fermentation arrêtée, la levure est retirée après avoir produit jusqu’aux 0,5 % vol. d’alcool maximum autorisés. Aucun autre alcool ne peut ainsi se former. Les bières produites avec cette méthode se caractérisent par un goût légèrement sucré dû au sucre résiduel restant et sont particulièrement adaptées aux bières de blé sans alcool.

Méthode 4 : Utilisation de souches de levures spéciales

Ces souches de levures se distinguent par leur métabolisme particulier. Contrairement aux levures de culture généralement utilisées dans le brassage, ces souches ne peuvent exploiter que les sucres de fermentation initiale – saccharose, glucose et fructose – mais pas le maltose ni le maltotriose, qui sont principalement présents dans le moût de bière. Ainsi, seule une petite quantité d’alcool se forme automatiquement. Cette méthode n’est encore utilisée que par quelques brasseries, car elle n’est apparue que ces dernières années.

Ces méthodes garantissent que la bière sans alcool est non seulement agréable en goût, mais conserve aussi la valeur de plaisir que de nombreux amateurs de bière apprécient.