Quanto sono buone le birre analcoliche oggi?

Markus Brendel: In passato le birre analcoliche avevano addirittura un sapore insolito. Lo Schlossgold della Feldschlösschen e il famoso Clausthaler tedesco venivano prodotti arrestando la fermentazione e avevano un caratteristico sapore di mosto. Negli ultimi anni si è verificato uno sviluppo enorme. La domanda è aumentata e ha stimolato gli investimenti. Ciò ha portato a cambiamenti significativi nella tecnologia, rendendo possibili nuove birre analcoliche e raggiungendo un livello di diversità in questo settore prima sconosciuto.

Potresti spiegare brevemente come si producono birre analcoliche?

Esiste il metodo fisico e quello biologico. Nel metodo fisico, la birra viene prodotta con alcol e poi l'alcol viene rimosso. L'alcol viene rimosso tramite distillazione sotto vuoto o utilizzando una membrana semipermeabile. Durante la distillazione sotto vuoto, l'alcol evapora, abbassando il punto di ebollizione a meno di quaranta gradi. Ecco come viene prodotta la birra analcolica Feldschlösschen. In questo modo è possibile, tra l'altro, produrre birre che non hanno alcun residuo alcolico, ovvero lo 0,0% vol. Nell'osmosi inversa, l'alcol viene separato utilizzando una membrana semipermeabile.

E il metodo biologico, …

... che funziona con la fermentazione arrestata; Ciò significa che il lievito viene immerso nel mosto solo per un breve periodo a basse temperature e la fermentazione viene interrotta allo 0,5% vol. Così viene prodotto, ad esempio, il Feldschlösschen Weizenfrisch analcolico. Ora esiste anche un secondo entusiasmante metodo biologico per produrre birre analcoliche: grazie a uno speciale lievito che non riesce a fermentare il maltosio o il maltotriosio, la fermentazione viene automaticamente interrotta.

Esistono differenze generali tra i metodi fisici e biologici in termini di analisi sensoriale?

Con il metodo biologico la birra analcolica acquisisce un sapore particolare, mentre con il metodo fisico ci si avvicina al sapore della birra alcolica.

Il che ci porta alla domanda cruciale: una birra analcolica dovrebbe essere il più unica possibile oppure l'obiettivo dovrebbe essere una copia analcolica di una birra alcolica?

Entrambi! Gli amanti della birra preferiscono i prodotti lager, più simili all'originale. Se vuoi raggiungere nuovi consumatori, puoi avere successo con prodotti analcolici speciali.

Molte birre analcoliche utilizzano il dry-hopping. Perché?

Perché le note di luppolo riescono a bilanciare l'aroma speziato delle birre analcoliche prodotte con fermentazione interrotta. Ciò conferisce a queste birre un corpo particolare. Quando si prepara il condimento, tuttavia, è importante assicurarsi di ottenere un sapore amaro equilibrato.

Per legge, le birre analcoliche possono avere un contenuto alcolico non superiore allo 0,5% in volume. Fino a poco tempo fa, questo era il caso della stragrande maggioranza. Tuttavia, soprattutto i nuovi prodotti spesso non contengono affatto alcol, ovvero lo 0,0% vol. Per Markus Brendel non c'è "alcuna differenza fisiologica" tra un massimo di 0,5 vol.% e 0,0 vol.%. Lo sviluppatore di prodotti di Feldschlösschen afferma che anche una banana matura e il succo di frutta possono contenere alcol e calcola: "Per ottenere la gradazione alcolica di due banane, bisognerebbe bere sei litri di birra analcolica con lo 0,5% di alcol in volume. Poiché la gradazione alcolica è così bassa, si decompone troppo rapidamente. Perché oggi si produce birra con lo 0,0% di alcol in volume? Markus Brendel: "Perché è meglio compresa dai consumatori e quindi rappresenta un vantaggio sul mercato".