Cider: tutto quello che devi sapere
Il cider sta vivendo un vero e proprio ritorno negli ultimi anni. Oltre al classico sidro di mele, anche i cider, cidre e altre bevande a base di vino di mele e vino di frutta stanno guadagnando popolarità. Quella che un tempo era considerata una bevanda tradizionale si è trasformata in una bevanda di tendenza versatile grazie a ricette moderne e nuovi gusti.
Ma cos’è esattamente il cider? E in cosa si distingue dal sidro? Ecco le risposte alle domande più importanti.
Cos’è il cider?
Il cider è una bevanda rinfrescante alcolica a base di mele. Si distingue per il suo gusto fruttato, leggermente amaro e rinfrescante.
La base è il succo di mela che viene fermentato. I lieviti trasformano lo zucchero naturale della frutta in alcol e anidride carbonica. Il risultato è una bevanda frizzante dal carattere unico tra frutto e freschezza.
Cidre, cider e spumante di mele – qual è la differenza?
I termini vengono spesso usati in modo diverso, ma descrivono prodotti simili.
Cider è la denominazione inglese, mentre cidre deriva dal francese. Entrambe le varianti sono a base di succo di mela fermentato e vengono spesso chiamate vino frizzante di mele o spumante di mele.
Per la produzione, le mele vengono pressate e il mosto viene fermentato sotto pressione – sia in vasche chiuse che direttamente in bottiglia. È così che si forma la tipica anidride carbonica.
Il cider è la stessa cosa del sidro?
No.
La differenza più importante risiede nell’anidride carbonica.
Il cider è frizzante e vivace.
Il sidro viene solitamente bevuto fermo e senza anidride carbonica.
Mentre il cider mantiene la sua anidride carbonica naturale di fermentazione o riceve anidride carbonica aggiuntiva, il sidro classico rimane generalmente calmo e meno frizzante.
Il cider ha qualcosa a che fare con la birra?
A prima vista, il cider ricorda la birra per il suo colore e l’anidride carbonica. Per questo motivo viene talvolta chiamato familiarmente «birra di mele».
In realtà, il cider ha però molto più in comune con il vino che con la birra. Mentre la birra viene prodotta da cereali, il cider nasce dalla fermentazione di succo di frutta. Eppure il cider fa parte della cultura dei pub in Gran Bretagna. In molti pub tradizionali si trova almeno un cider alla spina accanto alle varie birre.
Come viene prodotto il cider?
La produzione del cider segue un principio di base semplice:
1. Raccolta delle mele
Per molti cider vengono utilizzate varietà di mele speciali, particolarmente aromatiche, acidule o ricche di tannini.
2. Pressatura delle mele
Le mele vengono trasformate in mosto e pressate.
3. Fermentazione
Al succo vengono aggiunti lieviti oppure lieviti naturali si occupano della fermentazione. Lo zucchero viene così trasformato in alcol e anidride carbonica.
4. Maturazione
A seconda dello stile, il cider matura diverse settimane fino a dodici mesi prima di essere imbottigliato.
Quali gusti esistono?
La varietà del cider è grande. Il gusto è influenzato principalmente dalla varietà di mela utilizzata e dal processo di produzione.
Si distingue fondamentalmente tra:
- Cider secco
- Cider semisecco
- Cider dolce
- Cider fruttato con aromi di frutta aggiuntivi
Come per il vino, il produttore decide quando fermare la fermentazione. Ciò consente di conservare più o meno zucchero residuo. I cider secchi hanno spesso una gradazione alcolica più elevata, mentre le varianti più dolci risultano più fruttate e più miti.
Come si beve correttamente il cider?
Il cider sprigiona tutto il suo aroma a una temperatura di servizio di 8-12 °C.
A seconda dello stile, può essere servito in modi diversi:
- Puro e ben freddo
- Con cubetti di ghiaccio nelle calde giornate estive
- In un bicchiere da vino per un’esperienza gustativa particolarmente aromatica
- Tradizionalmente in tazze di ceramica, come è consuetudine in alcune zone della Francia
Il cider è anche un ottimo accompagnamento ai piatti. Si abbina particolarmente bene con formaggi, pollame, insalate o piatti estivi leggeri.
Conclusione
Il cider unisce la freschezza delle mele all’eleganza di una bevanda fermentata alla frutta. Grazie alla sua anidride carbonica frizzante, alla grande varietà di gusti e alla sua natura semplice, sta guadagnando popolarità in tutto il mondo.
Che sia secco o dolce, interpretato in modo classico o fruttato – il cider offre la giusta bevanda rinfrescante per quasi ogni gusto e occasione.
Servito ben freddo, il cider è il compagno ideale per serate estive rilassate, momenti conviviali o semplicemente per un piacere in qualsiasi momento.