Le Cider : tout ce que tu dois savoir
Le cider connaît depuis quelques années un véritable retour en grâce. Outre le cidre classique, les ciders, cidres et autres boissons à base de vin de pomme et de vin de fruits gagnent en popularité. Ce qui était autrefois considéré comme une boisson traditionnelle s’est développé en une boisson tendance polyvalente grâce à des recettes modernes et de nouvelles saveurs.
Mais qu’est-ce que le cider exactement ? Et en quoi se distingue-t-il du cidre ? Voici les réponses aux questions les plus importantes.
Qu’est-ce que le cider ?
Le cider est une boisson rafraîchissante alcoolisée à base de pommes. Il se distingue par son goût fruité, légèrement amer et rafraîchissant.
La base est du jus de pomme qui est fermenté. Les levures transforment le sucre naturel des fruits en alcool et gaz carbonique. Le résultat est une boisson pétillante au caractère unique entre fruit et fraîcheur.
Cidre, cider et pétillant de pomme – quelle est la différence ?
Les termes sont souvent utilisés différemment, mais décrivent des produits similaires.
Cider est la désignation anglaise, tandis que cidre vient du français. Les deux variantes sont à base de jus de pomme fermenté et sont souvent appelées vin mousseux de pomme ou crémant de pomme.
Pour la production, les pommes sont pressées et le moût est fermenté sous pression – soit dans des cuves fermées, soit directement en bouteille. C’est ainsi que se forme le gaz carbonique typique.
Le cider est-il la même chose que le vin de pomme ?
Non.
La différence la plus importante réside dans le gaz carbonique.
Le cider est pétillant et effervescent.
Le vin de pomme se boit généralement tranquille et sans gaz carbonique.
Tandis que le cider conserve son gaz carbonique naturel de fermentation ou se voit ajouter du gaz carbonique supplémentaire, le vin de pomme classique reste généralement calme et moins pétillant.
Le cider a-t-il un rapport avec la bière ?
Au premier coup d’œil, le cider rappelle la bière par sa couleur et son gaz carbonique. C’est pourquoi il est parfois appelé familièrement «bière de pomme».
En réalité, le cider a cependant beaucoup plus en commun avec le vin qu’avec la bière. Alors que la bière est brassée à partir de céréales, le cider est produit par la fermentation de jus de fruit. Néanmoins, le cider fait partie de la culture des pubs en Grande-Bretagne. Dans de nombreux pubs traditionnels, on trouve au moins un cider à la pression à côté des différentes bières.
Comment le cider est-il fabriqué ?
La fabrication du cider suit un principe de base simple :
1. Récolte des pommes
Pour de nombreux ciders, des variétés de pommes spéciales sont utilisées, particulièrement aromatiques, acidulées ou riches en tanins.
2. Pressage des pommes
Les pommes sont transformées en moût et pressées.
3. Fermentation
Des levures sont ajoutées au jus ou des levures naturelles prennent en charge la fermentation. Le sucre est ainsi transformé en alcool et gaz carbonique.
4. Maturation
Selon le style, le cider mûrit plusieurs semaines jusqu’à douze mois avant d’être mis en bouteille.
Quelles sont les saveurs disponibles ?
La diversité du cider est grande. Le goût est avant tout influencé par la variété de pomme utilisée et le procédé de fabrication.
On distingue fondamentalement :
- Cider sec
- Cider demi-sec
- Cider doux
- Cider fruité avec des arômes de fruits supplémentaires
Comme pour le vin, le producteur décide quand la fermentation est arrêtée. Cela permet de conserver plus ou moins de sucre résiduel. Les ciders secs ont souvent une teneur en alcool plus élevée, tandis que les variantes plus sucrées sont plus fruitées et plus douces.
Comment déguster le cider correctement ?
Le cider déploie tout son arôme à une température de dégustation de 8 à 12 °C.
Selon le style, il peut être servi de différentes manières :
- Pur et bien frais
- Avec des glaçons lors de chaudes journées d’été
- Dans un verre à vin pour une expérience gustative particulièrement aromatique
- Traditionnellement dans des tasses en céramique, comme c’est l’usage dans certaines régions de France
Le cider convient également parfaitement en accompagnement de plats. Il s’harmonise particulièrement bien avec fromage, volaille, salades ou plats d’été légers.
Conclusion
Le cider allie la fraîcheur des pommes à l’élégance d’une boisson fruitée fermentée. Grâce à son gaz carbonique pétillant, sa grande diversité de saveurs et son côté sans chichis, il gagne en popularité dans le monde entier.
Qu’il soit sec ou sucré, interprété de façon classique ou fruitée – le cider offre la boisson rafraîchissante idéale pour presque tous les goûts et occasions.
Servi bien frais, le cider est l’accompagnateur idéal pour des soirées d’été décontractées, des moments conviviaux ou simplement pour se faire plaisir.