Le processus de brassage : des matières premières à une bière savoureuse

Ce qui rend la bière si fascinante, c'est la multitude de styles différents que l'on peut obtenir à partir de malt, d'eau, de houblon et de levure. De nombreux facteurs individuels intervenant dans la fabrication de la bière peuvent influencer le résultat final. Alors que, dans ses débuts, la bière était encore fabriquée de manière assez simple, l'art du brassage s'est transformé au fil des millénaires en un processus hautement technicisé. La qualité des matières premières a toujours été au premier plan.

Les principales étapes du processus de brassage

Le processus de brassage ne se déroule pas uniquement dans un seul récipient ou en une seule étape, mais passe par de nombreux processus et récipients différents jusqu’à l’obtention de la bière finie. L’ensemble du processus de brassage peut être divisé en deux phases principales :

1. Phase chaude : cette phase comprend le brassage, le filtrage et l'ébullition du moût.
2. Phase à froid : cette phase comprend la fermentation, le stockage/la maturation et la filtration.

Le processus de brassage étape par étape

1. Moulin à grains : c'est ici que commence le processus de brassage. Dans le moulin, les grains de malt sont broyés et moulus afin de pouvoir être transformés.
2. Cuve de brassage : c'est ici qu'a lieu le brassage, c'est-à-dire le mélange et le chauffage du malt et de l'eau.
3. Cuve de filtration : lors de la filtration, le moût se forme par la séparation des matières non dissoutes. Les matières solides filtrées (drêches) se déposent sur un tamis dans la cuve de filtration.
4. Cuves de brassage : c'est là que le moût est cuit avec l'ajout du houblon.
5. Whirlpool : le tourbillonnement permet de séparer les matières solides du moût dans le whirlpool.
6. Refroidisseur : le moût est refroidi dans le refroidisseur, passant d'environ 100 degrés à 8-15 degrés.
7. Cuve de fermentation : une fois refroidi, le moût peut fermenter dans la cuve de fermentation avec l'ajout de levure. Lors de la fermentation, le sucre du malt est transformé en dioxyde de carbone, en alcool et en arômes.
8. Cuve de stockage : la bière est stockée dans la cuve de stockage pendant une période de trois semaines à trois mois. C'est là que la bière peut subir une fermentation secondaire, et les derniers résidus de levure ainsi que les tanins se déposent, ce qui permet à la bière de se clarifier et d'acquérir sa couleur caractéristique.
9. Installation de filtration : les particules en suspension superflues et les cellules de levure restantes sont filtrées, ce qui permet d'obtenir une bière limpide.

C'est grâce à ces étapes précises et à la sélection rigoureuse des matières premières que naît la bière savoureuse que nous aimons tous.