Il sidro: tutto quello che c'è da sapere
Da alcuni anni il sidro sta vivendo una vera e propria rinascita.
Oltre al sidro classico,
anche
il sidro e altre bevande a base di vino di mele e frutta stanno godendo di una crescente popolarità. Quella che un tempo era considerata una bevanda tradizionale è diventata, grazie a ricette moderne e nuovi sapori, una bevanda di tendenza dalle mille sfaccettature.
Ma cos'è esattamente il sidro? E in cosa si differenzia dal sidro di mele? Qui troverai le risposte alle domande più importanti.
Cos'è il sidro?
Il sidro
è una bevanda alcolica rinfrescante a base di mele. Si caratterizza per il suo gusto fruttato, leggermente acidulo e rinfrescante
.
Viene prodotto dal succo di mela fermentato. Durante questo processo, i lieviti trasformano lo zucchero naturale del frutto in alcol e
anidride carbonica
. Il risultato è una bevanda frizzante dal carattere unico, che unisce frutta e freschezza.
Sidro, cider e spumante di mele: qual è la differenza?
Questi termini sono spesso utilizzati in modo diverso, ma indicano prodotti simili.
«Cider»
è il termine inglese, mentre «cidre»
deriva dal francese. Entrambe le varianti sono a base di succo di mela fermentato e vengono spesso chiamate «spumante di mele
» o «cidre spumante
».
Per la produzione, le mele vengono spremute e il mosto viene fatto fermentare sotto pressione – sia in tini chiusi, sia direttamente in bottiglia. È così che si forma il caratteristico anidride carbonica.
Il sidro è la stessa cosa del vino di mele?
No.
La differenza principale sta nell'anidride carbonica.
- Il sidro è frizzante ed effervescente.
- Il vino di mele si beve generalmente senza bollicine e senza anidride carbonica.
Mentre il sidro conserva l'anidride carbonica naturale derivante dalla fermentazione o vi viene aggiunta dell'anidride carbonica, il vino di mele classico rimane generalmente tranquillo e meno frizzante.
Il sidro ha qualcosa a che fare con la birra?
A prima vista, il sidro ricorda la birra per il suo colore e l'anidride carbonica. Per questo motivo viene talvolta chiamato familiarmente «birra di mele».
In realtà, però, il sidro ha decisamente più punti in comune con il vino che con la birra.
Mentre la birra viene prodotta con cereali, il sidro deriva dalla fermentazione del succo di frutta. Tuttavia, è parte integrante della cultura dei pub, soprattutto in Gran Bretagna. In molti pub tradizionali, oltre alle diverse varietà di birra, si trova almeno un sidro alla spina.
Come si produce il sidro?
La produzione del sidro segue un principio di base semplice:
1. Raccogliere le mele
Molti sidri sono prodotti con varietà di mele specifiche, particolarmente aromatiche, acidule o ricche di tannini.
2. Spremere le mele
Le mele vengono trasformate in mosto e poi pressate.
3. Fermentazione
Al succo vengono aggiunti lieviti o si utilizzano lieviti naturali che si occupano della fermentazione. Durante questo processo, lo zucchero viene trasformato in alcol e anidride carbonica.
4. Maturazione
A seconda del tipo di sidro, questo matura per diverse settimane, o addirittura fino a dodici mesi, prima di essere imbottigliato.
Quali sono i gusti disponibili?
La varietà di sidri è ampia. Il gusto dipende principalmente dalla varietà di mela utilizzata e dal processo di produzione.
In genere si distinguono:
- Sidro secco
- Sidro semisecco
- Sidro dolce
- Sidro fruttato con aromi di frutta aggiunti
Come per il vino, è il produttore a decidere quando interrompere la fermentazione. Ciò consente di conservare una quantità maggiore o minore di zucchero residuo.
I sidri secchi hanno spesso una gradazione alcolica più elevata, mentre le varianti più dolci sono più fruttate e morbide.
Come si beve correttamente il sidro?
Il sidro sprigiona tutto il suo aroma a una temperatura di degustazione compresa tra 8 e 12 °C.
Può essere servito in diversi modi a seconda del suo stile:
- Puro e ben fresco
- Con ghiaccio nelle calde giornate estive
- In un bicchiere da vino per un'esperienza gustativa particolarmente aromatica
- In modo tradizionale in tazze di ceramica, come è consuetudine in alcune regioni della Francia
Il sidro si abbina molto bene anche ai pasti. Si sposa particolarmente bene con formaggi, pollame, insalate o piatti estivi leggeri.
Conclusione
Il sidro unisce la freschezza delle mele all'eleganza di una bevanda fermentata alla frutta.
Grazie alla sua effervescenza, alla grande varietà di sapori e alla sua semplicità, gode di una crescente popolarità in tutto il mondo.
Che sia secco o dolce, classico o fruttato, il sidro è una bevanda rinfrescante adatta a quasi tutti i gusti e a tutte le occasioni.
Ben freddo, il sidro è il compagno ideale per rilassanti serate estive, momenti conviviali o semplicemente per un piccolo piacere tra un pasto e l'altro.